Auch dieses Rezept hat mir Barbara Böttner geschenkt. Ich habe fast 10 Jahre mit Barbara zusammen gearbeitet. Sie war maßgeblich für die Rezepte in der MAHLZEIT! zuständig. Wie oft haben wir diskutiert, mit Freunden zusammen gesessen und gegessen (sie hatte gekocht) und über Kultur, Essen und die Leidenschaft des Koches philosophiert? Und wenn ich eine […]
All posts in category Rezepte
Afrikanisches Ziegenragout Mafé mit Erdnüssen
Posted by Ulrike Richter on Dezember 4, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/afrikanisches-ziegenragout-mafe-mit-erdnussen.html
Ziegenbraten aus der Provence
Über die Ziegenwirtschaft kann ich einiges berichten. Es ist eine extensive Landwirtschaft. Die Tiere grasen große Landflächen ab, auf denen sonst unerwünschter Baumwuchs gedeiht. Birken und anderes Gewächs soll aber traditionell nicht überhand nehmen, drum haben schon die Vorfahren der Vorfahren dafür gesorgt, dass die wilde Saat der üppig wachsenden Kulturen nicht Überhand […]
Posted by Ulrike Richter on Dezember 4, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/ziegenbraten-aus-der-provence.html
Ziegencurry aus Trinadad
Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Barbara Böttner. Sie ist die hervorragendste Profiköchin und Kochbuchautorin, die ich kenne. Sie kocht nicht nur hervorragend, sie weiß über jedes winzige Detail des Rezepts so viel Spannendes zu berichten, dass Essen zum wahren Erlebnis wird. Seit Jahrzehnten beköstigt Barbara mit dem „Partyservice Vivante“ Menschen zu allen Anlässen mit […]
Posted by Ulrike Richter on Dezember 4, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/ziegencurry-aus-trinadad.html
Hähnchenbein im orientalischen Gemüsebett
Zutaten: 2 Kartoffeln in kleinen Würfeln, 2 große Petersielienwurzeln, dito, 80 g Sellerie, ebenso, 2 Möhrchen in Scheibchen (dicke Rämmel in Würfelchen), Stück Lauch in zarten Spalten, 1 mittelgroße Zwiebel in ganz kleine Würfelchen…. Meersalz 1 Hühnerbrühwürfel (bio – wenigstens ohne Glutamat!) Wer hat, kann jetzt mit selbstgemachter Brühe trumpfen, die man leicht aus Knochen […]
Posted by Ulrike Richter on Oktober 16, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/hahnchenbein-im-orientalischen-gemusebett.html
Apfelschwemme? Dann probier mal Apfelbrot
Wer einen Apfelbaum im Garten hat, kennt das Problem: Plötzlich sind alle Äpfel reif. Was tun? Neben Apfelmus/-kompot und Apfelsaft ist auch dieses Apfelbrot eine Möglichkeit der Verarbeitung – gern gegessen und als Proviant für Ausflüge prima geeignet. 400 g Weizen fein mahlen, 1/4 l Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, gut verkneten und mit Mehl bzw. […]
Posted by Ulrike Richter on September 27, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/apfelbrot.html
Saftige Hähnchenbrust in Erdnuss-Kokos-Creme
Dieses Rezept ist ein „Sonntagsrezept“, wie überhaupt die Fleischgelüste in diesem Blog. Kleine Kinder bekommen bei mir maximal einmal in der Woche etwas Fleisch. „Fleisch ist die Aufgabe der Eltern“ ist meine Devise. Da sich der Verdauungstrackt des Kleinkinds erst entwickelt, wird einem Kleinkind schnell zuviel Fleisch gegeben. Grade in Deutschland essen die Menschen gerne […]
Posted by Ulrike Richter on September 22, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/saftige-hahnchenbrust-in-erdnusssose.html
Rindfleisch mit Shijtakepilzen und Zwiebeln
Grundsätzlich gibt es dieses Gericht nur als Angebot. Es ist ein Gericht für Erwachsene. Kinder sind verwirrt von den starken Geschmackserlebnissen. Rindfleisch kann überhaupt nur als Hackfleisch von Kindern ordentlich gegessen werden. Die Zähnchen sind zu ungeübt, um die starken Fleischfasern zu zerteilen.Ein Hauch, dünn mit dem Messer abgetrennt, kann manchem Kind aber durchaus munden. […]
Posted by Ulrike Richter on September 22, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/rindfleisch-mit-shijtakepilzen-und-zwiebeln.html
Luxus-Dhal mit Wurzelgemüse und Apfel
Dhal wird in Indien vorwiegend vegetarisch gegessen. Ich fand eine fleischliche Variante in den späten 70er Jahren in einem Restaurant in Köln. „Die Deutschen wollen Fleisch“, erklärte der Koch. Dieses Dhal schmeckte hervorragend, obwohl ich immer noch ein schlechtes Gewissen hab, wenn ich Dhal mit Fleisch koche. Nicht nur deshalb verwende ich – 500 g […]
Posted by Ulrike Richter on September 18, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/luxus-dhal-mit-wurzelgemuse-und-apfel.html
Saftiges Fleisch
Es gib Grundideen,denen man folgen sollte, um nicht frustriert zu scheitern. Trockenes Fleisch. Warum macht der Imbiss saftige Bissen? Weshalb ist mein Hünchengulasch so trocken und fad? Man nehme die Hühnerbrust oder das Schweinefilet oder ein mageres Stück vom Puter, was in einer wunderbaren Soße einen Hochgenuss in einer Soße munden soll. Dieses magere Fleisch […]
Posted by Ulrike Richter on September 16, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/saftiges-fleisch.html
Helle Soße mit grünen Erbsen
Dieses Rezept ist in nur 10 Minuten fertig und kommt bei meinen kleinen Gästen immer sehr gut an! Es handelt sich genau genommen um eine einfache Béchamel-Soße, die für Kinder in eine kompette Form gebracht wird. Dabei wird die Soße in den Hintergrund gestzt, die Wahl der verschiedenen frischen Gemüse sind die Bereicherung. Also: Viel […]
Posted by Ulrike Richter on September 13, 2012
https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/helle-sose-mit-grunen-erbsen.html